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美蛙鱼头
美蛙鱼头
fuchuntian
2018-7-19
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小吃美食
/ 地方特色 /
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© 著作权归作者本人所有
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做法
[url=]编辑[/url]
【方法来源于烹调制作书上,跟重庆各餐馆的方法有所不一样!】
原料:花鲢鱼头2个(约重100克),大枣100克,莲子40克,豆苗170克,金针菜(干品)70克,嫩
上海青
170克,净青笋杆300克,土豆180克,
水发海带
175克,番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
制法: 1、红枣洗净,泡软;莲子洗净,泡软,去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块,洗干净,装盘;水发海带洗净,改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮,改刀成条,装盘;土豆削去皮,切成厚片,用清水冲漂后,装盘;金针菜去蒂,洗净装盘;上海青去蒂和老叶,洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央,加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精,点火烧沸,配上蒜泥油碟和备好的原料上桌,即可煮烫食用。 特点:汤纯回甜,细嫩可口,有补气血,益心肾之效。
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fuchuntian
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