有朋友问现在做个烘焙店还能不能赚钱？要回答这个问题，我们先计算开一家烘焙店要投入多少钱？

       


        做烘焙最少要60-80平米的房屋，即使在三四线城市每年店租也需要7万元，店面装修费最少需要3-5万元。除去店租，烘焙店还需要采购一批设备。如：大型工业烤箱（价格在1万元），带冷藏和冷冻功能工作台（三台价格要6000元）。

        和面机、厨师机、发酵机、冰柜、货架、冷藏展示柜等这些最少也需要4万元左右。开业前还要准备原材料：像面包粉、发酵粉、牛奶、鸡蛋等等，前期储备需花费1万元。还有水电，流动资金等等。

        总的算下来，前期要投入10-20万元才能开业。

        有人说烘焙店平均利润率能达到36%，赚钱很容易。但真实情况是，烘焙店每日流水是300-500元之间。除了蛋糕利润最大外，其余面包利润都一般。每月房租加水电的成本在8000元左右，雇一个人最少需要3000元，每个月固定成本11000元。如果再计算原材料和面包的耗损，至少达到流水12000元才能保本。除以30天，至少一天要赚400元才能不亏钱。即使不雇人，每天流水也需要在300元，才能保本。

        烘焙店看似利润虽高，但并不一定能赚钱，况且一般一条商业街经常会有好几家烘焙店。你新开一家烘焙店，前期能不亏钱就算不错的了。

        所以烘焙店不能仅靠卖面包赚钱，还要想想其它的赚钱门道。

       


        前期人力不足，经验不足，资金不足。可以考虑把蛋糕外包，通过线上购买蛋糕，转手加价卖给顾客。虽然每个蛋糕利润变低了，但如果量能走起来，可以弥补前期流水的亏损。

        除此以外，烘焙圈目前比较流行是在店内开设课程。课程一般分为两类，一种是成人烘焙，另一种是亲子烘焙。

        成人烘焙课程每周二到三次，电话预约制。每次可以预约1-2个小时。收费是100-200人/小时。这种烘焙课程参加的人群一般是烘焙发烧友，也有糕点店、西餐馆、私房菜馆等经营者。开店初期开设成人烘焙课程难度较大，但亲子烘焙课程可以考虑。

        亲子烘焙课程目的是让孩子提升动手能力，所以烘焙难度和风险性都较低。这种活动效果好的话，每周能吸引几十个孩子进店，在培训过程中会带动小店其它烘焙产品的销售。很多孩子还会让父母买些半成品回家，供自己“练习”。儿童烘焙课程价格一般在50-150/小时，看当地的消费水平。

        除了孩子们会买烘焙用品和半成品，入门级烘焙爱好者也会购买。

        很多玩烘焙的人都知道，一入烘焙深似海。烘焙用品有很多，小到蛋糕模具，刮刀，油刷，电子秤。大到打蛋器、烘焙机、烤箱等等。尤其入门级烘焙爱好者，前期会买一大堆烘焙用品回家。除了烘焙用品外，低筋面粉，披萨饼坯，番茄酱，奶酪，芝士等原料半成品也是他们的最爱。这些半成品、材料每天也能为小店带来额外的收入。

       


        赚钱套路都在这了，剩下就是引流了。

        烘焙引流方法比较流行一个是写配方，一个是拍短视频。烘焙配方内容是很多DIY用户都会遇到很多烘焙难题，比如按网上视频去做戚风蛋糕，却每次都不能烤出松软不回陷的水准。小店就可以写一些配方，并让顾客到店进行一对一指导，这样很多DIY用户就能成为烘焙店的会员。另外就是拍摄烘焙的抖音视频，这种视频只要烘焙创意奇特，就会有用户关注，成为预约课程的学员。

       


        最后说些特别的

        很多人都认为烘焙店应该开在街边或者商业区，但殊不知如果开在社区，顾客会感觉像在朋友家串门。商业区意味着进店前要进商场，即使在街边停车也会比较困难。而在社区，无论学员还是顾客，来店里停车都会很方便。其实烘焙并非快消品，商业街的人流对店面收益增幅影响不大，如果定位烘焙是爱好者集中地，再加入“现烤”等元素，将能打开更多服务层面的格局。

        网上有很多烘焙QQ兴趣群和论坛，这里潜伏着大量客户，把这些客户“挖”来成为小店的核心用户，定期举办烘焙聚会与活动，能最快速度打造小店的口碑成为网红店。

        当然也有很多朋友有不同意见，比如：作为带娃母亲就认为烘焙店开在商场可以带孩子在商场里消磨一天，如果在社区就好像没出门一样。有朋友认为，做社区烘焙什么人都来，这样场景体验不好。当然也有观点认为做烘焙就是坑，和做户外一样，是小众群体，都很难赚钱。

        开烘焙店想赚钱，就要开脑洞。现在的烘焙店已经不仅仅是卖面包的小店，而应去打造一个提供烘焙服务的场景，只有如此才能脱离目前的红海，进入一个全新的领域。

   

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